+7 (926) 630-74-77 г. Москва, Новомещерский
проезд, дом 9, стр.1
Технология защитной среды в лотках под запайку

Технология защитной среды в лотках под запайкуУвеличение срока хранения пищевой продукции возможно с применением технологии упаковки в лотки под запайку с газомодифицированной средой. Данный метод основан на присутствии внутри емкости кислорода, азота и углекислого газа.

Действие газов

Каждый из трех компонентов, присутствующих в ГМС (газомодифицированной среде), играет важную роль:

  • Кислород. Воздействие кислорода на полуфабрикаты способствует появлению бактерий и микроорганизмов, что вызывает порчу продуктов. Грамотно подобранное количество газа отвечает за красную окраску мяса внутри упаковки, это указывает на его пищевую пригодность. Газомодифицированная среда содержит не более 80% кислорода.
  • Азот. Отвечает за количество кислорода в среде, вытесняя излишки и стабилизируя пропорции компонентов. Газ, относящийся к группе инертных, никоим образом не влияет на состояние полуфабриката.
  • Углекислый газ. Предохраняет продукцию от возникновения болезнетворных бактерий. Для осуществления бактериостатистической функции достаточно 30% углекислого газа. Этот компонент растворяется в воде и жирах, поэтому его избыток приводит к проседанию пленки на содержимое лотка. В этом случае поможет повышение концентрации азота.

Внедрение ГМС позволяет сохранить полезную микрофлору полуфабрикатов и угнетает развитие болезнетворных бактерий.

Особенности применения вакуумной упаковки

Продукты, упакованные в вакуум, нуждаются в охлаждении, так как воздействие углекислого газа проявляется только при понижении температуры. Во время хранения полуфабрикатов вне холодильного оборудования, с повышением температуры снижается эффективность углекислого газа.

Каждая группа продуктов нуждается в индивидуальной подборке пропорций вышеописанных газов. Например, срок годности бифштексов значительно увеличится при замене кислорода чистым азотом.

Упаковка пищевых продуктов при помощи инновационной технологии производится в высококачественные, газонепроницаемые контейнеры. Высокобарьерные лотки показывают наилучшие результаты, сохраняя газомодифицированную среду свыше двух недель. Неплохие показатели у вакуумных пакетов. Немногим меньше способны удерживать ГМС в упаковке барьерные контейнеры.